Formation of allysine in -B-lactoglobulin and myofibrillar proteins by glyoxal and methylglyoxal: Impact on water-holding capacity and in vitro digestibility

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Autor/es:  Luna C, Estévez M
Servicio/s:  Medicina Familiar y Comunitaria, Médico Atención Continuada
Revista:  Food Chemistry
Año:  2019
Número:  27
Paginas:  87-93
Tipo documental:  Artículos
Factor Impacto:  6.306
PMID:  30236745 Ver en PubMed
DOI:  10.1016/j.foodchem.2018.07.167
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